Приступим к самостоятельному изготовлению коптильни. Конструкция коптильни для холодного копчения включает в себя три основные части: коптильную камеру, дымоход и печь.

Коптильная камера представляет собой ёмкость с плотно закрывающейся дверцей с отверстием для поступления дыма. Собственно сюда и помещаются продукты, которые нужно будет закоптить.

Дымоход или труба предназначена для поступления дыма от печи в коптильную камеру. Кроме того в случае холодного копчения дым при прохождении своего маршрута должен успеть остыть, поэтому длина трубы обычно 2,5-3 м.

Печь – это главный и единственный источник дыма, куда закладываются дрова и опилки. Устройство для коптильни горячего копчения проще, так как её составные – это коптильная камера и источник тепла.

Смастерить коптильню своими руками достаточно легко.

Коптильную камеру проще всего изготовить из кирпичей и досок, обитых изнутри железом. Можно смастерить коптильню в виде шкафа, ширина и длина которого – 1 м, а высота – 2м. Коптильня должна примыкать к дымоходной трубе, соединяясь с ней снизу (для поступления дыма) и сверху (для его выхода) при помощи двух отверстий с заслонками.

Для равномерного распределения дыма на расстоянии 5-10 см от потолка прикрепляют железный лист. Источником дыма может быть как присоединённая к коптильне небольшая печь, так и железный поддон, на который выкладываются тлеющие опилки.

Отличную коптильню можно смастерить из двух бочек, поставленных друг на друга. В нижней бочке проделывают отверстие для закладки топлива. На земле разжигают небольшой костерок из лучинок и опилок или можно уложить в ямку тлеющие угли и прикрыть слоем опилок.

В верхней бочке на расстоянии дециметра (10 см) от края прикрепляются поперечные перекладины, на которые крепятся вешала с продуктами. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием для прохождения дыма или мешковиной для его задержания. Такая коптильня особенно хороша для копчения мяса птицы.