Не хватит лишь добавить к ежедневному рациону блюда из овощей. Нужно еще уметь приготовить их так, чтобы свести к минимуму потерю ценных питательных веществ. Овощные блюда привлекательны, в первую очередь, за свежий вкус, приятнейший запах, красочный вид и эффектный способ подачи. Помня о правиле потребления овощей и фруктов пять раз в день, следует стараться обеспечить организм всем полезным, применяя перечисленные ниже правила.

Итак, начнем. Покупая свежие овощи, обращайте внимание, чтобы они были зрелые и не дряблые. При покупке замороженных их собратьев, следует выбирать полностью замерзшие, сухие и не склеенные между собой. Кожуру после ополаскивания водой или тщательной промывки необходимо снимать как можно тоньше, ведь под ней сконцентрировано наибольшее количество питательных веществ. Очищенные пикули необходимо сразу же сполоснуть в чистой воде, не замачивая, поскольку во время замачивания разрушаются ценные питательные вещества (растворимые в воде витамины — из группы В и С), а также минеральные элементы. К примеру, аутентичный рецепт морковь по корейски строго-настрого запрещает вымачивание.

Едем дальше. Листовые овощи (такие, как салат, брокколи или цветная капуста) следует полоскать очень тщательно, отделяя листья и меняя воду. Затем осторожно слить, чтобы не смять и не поломать листья. Вымытые, высушенные и измельченные овощи следует варить сразу, положив их в посуду для приготовления на пару , или в небольшом количестве подсоленной кипящей воды. Заливка непосредственно перед варкой холодной водой – грубая кулинарная ошибка. Во время варки тех продуктов, которые содержат в себе каротин, следует добавить немного жира, например, оливкового масла. Корневые и стручковые следует варить под навесом, капустные сначала нужно варить в открытой посуде, а после нескольких минут накрыть их – эти мелочи действительно могут серьезно сказаться на вкусе и энергетической ценности того или иного блюда.

Само время варки всегда необходимо сводить к минимуму, варить нужно недолго при высокой температуре до момента их смягчения. То, что затем вы планируете использовать для салатов, лучше охлаждать до очистки. Салаты из сырых овощей следует готовить в последнюю минуту, непосредственно перед подачей к столу. Каждую порцию измельченных, например, огурцов или помидоров нужно сразу сочетать с соусом или маслом, ведь жир тонким слоем покрывает полезные и предохраняет их от окисления.